Coraz więcej osób decyduje się na ograniczenie spożycia alkoholu, deklarując się jako 'sober curious’ (ciekawi trzeźwości), a świat wyrafinowanej gastronomii szybko się do tego dostosowuje.

Wśród miłośników kuchni haute cuisine rośnie popularność juice pairingu. Z dopasowywania soków i innych napojów bezalkoholowych do dań można uczynić sztukę. Juice pairing podobnie jak wcześniej wine pairing potrafi wzbogacić smak potraw i sprawić, że dania będą jeszcze ciekawsze, a przeżycie kulinarne pełniejsze.

Pionierem w tej dziedzinie jest duński szef kuchni René Redzepi, twórca słynnej restauracji Noma i to właśnie tam narodził się juice pairing.

Trend zdobywa popularność na całym świecie, nawet w krajach, w których kultura picia wina jest głęboko zakorzeniona. Coraz więcej osób wybiera soki zamiast alkoholu w ciągu tygodnia oraz w godzinach służbowych lunchy. Wiele miejsc coraz chętniej eksperymentuje z napojami bezalkoholowymi, aby dostosować się do rosnącej liczby osób poszukujących alternatyw dla alkoholu.

Napoje które serwują restauracje to mieszanki owoców, warzyw, liści, kwiatów z których powstają napary, ekstrakty, które dopełniają smak potraw.

Dopasowywanie soków zyskuje na popularności i podobnie jak fermentacja, może szybko stać się dominującym trendem w kulinarnym świecie. Napoje są tworzone z myślą o harmonizacji z serwowanymi daniami, czasami wprowadzając kontrast, a innym razem oczyszczając podniebienie, tak jak wino. Ta praktyka odgrywa kluczową rolę w budowaniu wyjątkowego doświadczenia kulinarnego, będąc zarówno uzupełnieniem, jak i wzmocnieniem potraw.

Jeśli chcesz spróbować dopasowywania soków (juice pairing), oto kilka znakomitych lokali, w których można doświadczyć tej innowacyjnej koncepcji:

Geranium (Kopenhaga, Dania)

Geranium to trzygwiazdkowa restauracja z gwiazdkami Michelin, gdzie Giulia Caffiero tworzy wyjątkowe parowanie soków, oferując unikalne doświadczenia kulinarne. – Otrzymujemy pozytywne opinie od większości gości, którzy wybierają dopasowanie soków. Szczególnie chwalone są dwa soki: z zielonego jabłka z olejem z cytrynowego tymianku oraz sok z borówki i czarnej porzeczki z upieczonym drewnem. Sok z borówki idealnie komponuje się z grillowanym mięsem jelenia, gruszką i kiszoną sosną, podkreślając smaki. Sok z zielonego jabłka świetnie pasuje do solonych przegrzebków, buraczków i chrzanu, tworząc harmonijną równowagę – opowiadają założyciele Geranium.

Gdzie jeszcze spróbujecie juice pairingu?:

– Noma (Kopenhaga, Dania) – Legendarna restauracja, która była pionierem wielu nowoczesnych trendów kulinarnych, w tym dopasowywania napojów. Często wprowadzają zmiany w menu i ciekawe opcje.

– Osteria Francescana (Modena, Włochy) – Restauracja z trzema gwiazdkami Michelin, gdzie można doświadczyć wyjątkowych paringów soków stworzonych przez szefa kuchni Massimo Botturę.

– Dinner by Heston Blumenthal (Londyn, Wielka Brytania) – Ta luksusowa restauracja oferuje eleganckie doświadczenia, w tym dopasowywanie napojów, które wzbogacają wyjątkowe dania.

– Caius (Paryż, Francja) – Ta restauracja koncentruje się na sezonowych produktach i często umożliwia parowanie napojów z różnymi daniami.

zdjęcie główne: unsplash.com